微波设备针对食品的不同用途

5、微波烘焙

   食品在微波电磁场的直接作用下，产品瞬间达到高温，无需经过热传导。微波加热均匀、卫生、高效，膨化效果好。与传统烘箱、烘烤设备相比，微波设备没有热惯性，生产环境好，加工处理后的产品酥脆爽口，香味浓郁，膨化率高，色泽自然，营养成分损失少。微波烘烤设备除了可以达到快速烘烤之外，还用于干果、坚果烘烤、烘干、杀菌、熟化、自动开口、膨化酥脆等处理。

6、微波萃取

   微波萃取的机理可从两方面考虑，一方面微波辐射过程是高频电磁波穿透萃取介质，到达物料内部维管束和腺胞系统。由于吸收微波能，细胞内部温度迅速上升，使其细胞内部压力超过细胞壁膨胀承受能力，细胞破裂，细胞内有效成份自由流出，在较低的温度条件下被萃取介质捕获并溶解。通过进一步过滤和分离，便获得萃取物料。另一方面，微波所产生的电磁场加速被萃取部分成分向萃取溶剂界面的扩散速率，例如用水作溶剂时，在微波场下，水分子高速转动成为激发态，这是一种高能量不稳定状态，或者水分子汽化，加强萃取组分扩散的驱动力;或者水分子本身释放能量回到基态所释放的能量传递给其它的物质分子，加速其热运动，缩短了萃取组份分子由物料内部扩散到萃取溶剂界面的时间，从而使萃取速率提高。

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